• Čím je olivový olej čerstvější, tím je lepší a chutnější.
• Olej uchovávejte v uzavíratelné, nejlépe tónované skleněné láhvi. Před použitím láhev vymyjte teplou vodou.
• Po každém použití oleje láhev dobře uzavřete.
• Olej skladujte na suchém a tmavém místě při teplotě 11 až 15 stupňů. Rozhodně neskladujte olej v ledničce, příliš nízká teplota a vlhkost mu nesvědčí.
• Jen správně skladovaný olivový olej neztrácí aroma a látky hodnotné pro náš organismus.
  
  

  a) Ve středomořských oblastech, kde se v gastronomii olivový olej používá místo živočišných tuků, byly zaznamenány nižší hladiny cholesterolu a nižší výskyt kardiovaskulárních onemocnění.
  b) Olej chrání žaludeční sliznici, podporuje tvorbu žluči a tím lepší trávení potravy.
  c) Díky obsahu vitaminu E a esenciálních mastných kyselin napomáhá správnému růstu dětí v prvních letech života.
  d) Účinně působí proti stárnutí buněk v lidském organizmu díky přírodním antioxidantům a polyfenolům, které oleji zároveň dodávají charakteristickou lehce pikantní chuť.

Blahodárné účinky oleje jsou výraznější, pokud nebyl podroben tepelné úpravě, tedy pokud je konzumován v syrovém stavu.

Tuky jsou zásobárnou energie a jsou nezbytné pro správný vývoj a funkci buněk. Kromě toho jsou některé mastné kyseliny nezbytné pro organismus, protože jejich nedostatek vede k řadě poruch růstu, reprodukce, jater, kůže a metabolismu. Některé vitamíny (A, D, E, K), jsou rozpustné pouze v tucích a stejně tak jejich absorbce je možná jen za přítomnosti tuků.